{"product_id":"nestor-lasso-typica-mejorado-colombia","title":"El Diviso [Typica Mejorado Naturale Avanzato] Colombia","description":"\u003cp data-start=\"3994\" data-end=\"4036\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNestor Lasso – Typica Mejorado Advanced Natural\u003cbr data-start=\"219\" data-end=\"222\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-start=\"37\" data-end=\"48\"\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e Huila, Colombia\u003cbr data-start=\"64\" data-end=\"67\"\u003e\u003cstrong data-start=\"67\" data-end=\"80\"\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Nestor Lasso\u003cbr data-start=\"93\" data-end=\"96\"\u003e\u003cstrong data-start=\"96\" data-end=\"105\"\u003eFattoria:\u003c\/strong\u003e El Diviso\u003cbr data-start=\"115\" data-end=\"118\"\u003e\u003cstrong data-start=\"118\" data-end=\"130\"\u003eProcesso:\u003c\/strong\u003e Naturale Avanzato\u003cbr data-start=\"138\" data-end=\"141\"\u003e\u003cstrong data-start=\"141\" data-end=\"154\"\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Typica Mejorado\u003cbr data-start=\"170\" data-end=\"173\"\u003e\u003cstrong data-start=\"173\" data-end=\"186\"\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 1.750 m s.l.m.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3311\" data-end=\"3538\"\u003eQuesto Typica Mejorado di Nestor Lasso proviene da El Diviso, una fattoria che significa molto per me e a cui torno con particolare attenzione per la chiarezza, l'ambizione e la personalità che trovo costantemente nei suoi caffè.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3540\" data-end=\"3857\"\u003eAll'origine, vengono raccolte a mano solo le ciliegie perfettamente mature, quindi disinfettate, flottate e selezionate manualmente per scegliere solo i frutti migliori. Il caffè subisce quindi una sequenza di fasi di fermentazione attentamente controllate, progettate per sviluppare dolcezza, struttura e complessità aromatica senza sacrificare la precisione in tazza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3859\" data-end=\"4333\"\u003eInizia con una fase di ossidazione di 36-48 ore a circa 25°C, seguita da una fermentazione anaerobica di 24-36 ore a 16-20°C in sacchi o serbatoi sigillati. Durante questa fase, i lisciviati di ciliegia vengono raccolti e reintrodotti per approfondire e affinare il profilo. Il lotto prosegue quindi con una fermentazione sommersa con ricircolo di lisciviato per 36 ore a 17-23°C, prima di essere terminato con uno shock termico a 65-70°C per preservarne le qualità più espressive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"4335\" data-end=\"4615\"\u003eIn tazza, questo si traduce in un profilo vivido e stratificato, con note di prugna, mora selvatica, zucchero bianco, lulo dolce e anguria. C'è intensità e carattere qui, ma anche un'eleganza e una pulizia che mantengono il caffè concentrato e composto dall'inizio alla fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"4617\" data-end=\"4918\"\u003eCiò che ha reso questo caffè eccezionale per me è stato proprio quell'equilibrio. È espressivo e distintivo, ma mai eccessivo. Ha complessità, ma anche chiarezza. Questa combinazione è ciò che trovo così avvincente nei caffè di El Diviso, e ciò che mi ha spinto ad affrontare questa tostatura con una mano molto leggera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"4920\" data-end=\"5085\"\u003eIl mio obiettivo era semplicemente preservare ciò che avevo trovato fin dall'inizio: dolcezza, frutti ben definiti e un profilo che risultasse dinamico, trasparente e completamente vivo.\u003c\/p\u003e","brand":"GA.PE Coffee","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56878031896907,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0904\/2463\/9819\/files\/LABEL_ECOMMERCE.png?v=1779393624","url":"https:\/\/gapecoffees.com\/it\/products\/nestor-lasso-typica-mejorado-colombia","provider":"GA.PE Coffee","version":"1.0","type":"link"}