Come prepariamo il caffè
Le nostre ricette e raccomandazioni riflettono il modo in cui approcciamo e gustiamo i nostri caffè. Non sono regole da seguire alla lettera, ma un punto di partenza: una base su cui costruire il proprio percorso di estrazione.
L'acqua gioca un ruolo fondamentale nell'estrazione. Per questo non forniamo una ricetta idrica fissa: replicare la stessa composizione minerale non garantisce necessariamente risultati costanti. I minerali si comportano in modo diverso a seconda della loro tipologia e qualità, e anche un'acqua completamente demineralizzata può mantenere caratteristiche legate alla sua fonte originaria e al processo di trattamento.
Queste variabili influenzano la percezione del caffè in tazza. Pur non esistendo una formula precisa che garantisca una piena consistenza, mantenersi entro un range consolidato offre una base affidabile: intorno a 60–80 ppm per il pour-over e 120 ppm per l'espresso.
Per quanto riguarda la macinatura, troviamo più efficace regolarla in funzione del tempo di estrazione piuttosto che affidarsi a impostazioni fisse. Questo approccio permette di affinare progressivamente i parametri e adattare ogni tazza al proprio gusto.