Noi di GA.PE crediamo che il tempo sia uno degli ingredienti essenziali del caffè.
Dopo la tostatura, lasciamo riposare e assestare ogni lotto: è così che i chicchi trovano il loro equilibrio prima di mostrare il loro carattere completo nella tazza.

Di solito iniziamo a preparare il caffè circa 2-3 settimane dopo la tostatura, ma il caffè prende vita intorno alle 4-5 settimane. Alcuni lotti continuano ad evolversi magnificamente fino a 60 giorni e possono avere un sapore vibrante e complesso anche per 3 mesi.