El Diviso [Typica Mejorado Naturale Avanzato] Colombia

Nestor Lasso – Typica Mejorado Advanced Natural
Origine: Huila, Colombia
Produttore: Nestor Lasso
Fattoria: El Diviso
Processo: Naturale Avanzato
Varietà: Typica Mejorado
Altitudine: 1.750 m s.l.m.

Questo Typica Mejorado di Nestor Lasso proviene da El Diviso, una fattoria che significa molto per me e a cui torno con particolare attenzione per la chiarezza, l'ambizione e la personalità che trovo costantemente nei suoi caffè.

All'origine, vengono raccolte a mano solo le ciliegie perfettamente mature, quindi disinfettate, flottate e selezionate manualmente per scegliere solo i frutti migliori. Il caffè subisce quindi una sequenza di fasi di fermentazione attentamente controllate, progettate per sviluppare dolcezza, struttura e complessità aromatica senza sacrificare la precisione in tazza.

Inizia con una fase di ossidazione di 36-48 ore a circa 25°C, seguita da una fermentazione anaerobica di 24-36 ore a 16-20°C in sacchi o serbatoi sigillati. Durante questa fase, i lisciviati di ciliegia vengono raccolti e reintrodotti per approfondire e affinare il profilo. Il lotto prosegue quindi con una fermentazione sommersa con ricircolo di lisciviato per 36 ore a 17-23°C, prima di essere terminato con uno shock termico a 65-70°C per preservarne le qualità più espressive.

In tazza, questo si traduce in un profilo vivido e stratificato, con note di prugna, mora selvatica, zucchero bianco, lulo dolce e anguria. C'è intensità e carattere qui, ma anche un'eleganza e una pulizia che mantengono il caffè concentrato e composto dall'inizio alla fine.

Ciò che ha reso questo caffè eccezionale per me è stato proprio quell'equilibrio. È espressivo e distintivo, ma mai eccessivo. Ha complessità, ma anche chiarezza. Questa combinazione è ciò che trovo così avvincente nei caffè di El Diviso, e ciò che mi ha spinto ad affrontare questa tostatura con una mano molto leggera.

Il mio obiettivo era semplicemente preservare ciò che avevo trovato fin dall'inizio: dolcezza, frutti ben definiti e un profilo che risultasse dinamico, trasparente e completamente vivo.