Las Flores [Java Lavato Anaerobico] Colombia

Origine: Huila, Colombia
Produttore: Jhoan Vergara
Farm: Las Flores
Processo: Anaerobic Washed
Varietale: Java
Altitudine: 1.750 m

Profilo aromatico: lemongrass, lampone, passion fruit

Questo Java di Jhoan Vergara proviene da Las Flores, una farm situata sopra Pitalito, nella regione di Huila. È un luogo che colpisce non solo per il contesto in cui si trova, ma per la precisione con cui ogni scelta viene pensata: dalla selezione varietale alla lavorazione, fino al controllo qualità.

Jhoan rappresenta una nuova generazione di produttori colombiani: profondamente legata alla tradizione familiare, ma con uno sguardo molto contemporaneo su fermentazioni, varietà e ricerca della qualità. A Las Flores questa visione si percepisce chiaramente: nella cura delle piante, nell’organizzazione della farm e nell’approccio estremamente controllato al post-raccolta.

Questo lotto nasce da piante di Java coltivate in alta quota, dove la varietà riesce a esprimere grande eleganza. Il Java è spesso associato a profili floreali, fini e delicati. In questo caso, però, la lavorazione porta il caffè verso una direzione più espressiva: più dolcezza, più energia, più presenza in tazza, senza perdere pulizia e definizione.

Il processo inizia con una selezione accurata delle ciliegie mature, che vengono lasciate ossidare intere per 36 ore. Successivamente vengono selezionate, immerse in acqua per eliminare eventuali difetti, depolpate e trasferite in sacchi GrainPro per una fermentazione anaerobica di 60 ore. Questa fase è centrale nel carattere del caffè: contribuisce alla sua espressione fruttata, alla dolcezza intensa e alla sensazione aromatica molto vivida.

Prima dell’essiccazione, il caffè subisce un trattamento di shock termico in pergamino: viene immerso prima in acqua calda a 60°C per 20 minuti, poi raffreddato rapidamente. A Las Flores questo passaggio viene utilizzato con grande precisione per interrompere la fermentazione in modo netto e stabilizzare il profilo, preservando chiarezza aromatica e intensità nel tempo.

L’essiccazione avviene poi in essiccatori meccanici specializzati, dove umidità e attività dell’acqua vengono ridotte gradualmente nell’arco di due giorni. È una fase fondamentale per ottenere consistenza, stabilità e una tazza pulita, definita e ben risolta.

In tazza il caffè si apre con una componente floreale elegante e frutta tropicale gialla, seguite da una dolcezza matura ma mai pesante. C’è acidità, energia e slancio, ma anche una struttura pulita e composta che tiene tutto in equilibrio.

La cosa più interessante di questo lotto non è solo la sua intensità, ma il modo in cui viene gestita: con controllo, precisione e grande senso dell’equilibrio.

È questo che ci ha colpito di più: la capacità di essere espressivo senza perdere forma. Offre floralità, dolcezza e una firma di processo moderna, ma resta trasparente, elegante e preciso. Per questo abbiamo scelto una tostatura volutamente delicata, pensata per preservare la sua chiarezza, la sua finezza e la dolcezza stratificata che rendono questo Java così distintivo.